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蔬菜有三宝 学问知多少
作者:本站编辑     来源:其它     发布时间:03-19

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       蔬菜是人类膳食中的重要食物,多吃蔬菜对健康有益。蔬菜对糖尿病也有相当的防治作用。

  蔬菜是矿物质的重要来源,含钙、磷、钾、镁和微量元素铁、铜、碘、钴、钼、锰、氟等。这些元素都是构成身体各个组织的重要成分,这是第一宝。许多绿叶蔬菜,如油菜、小白菜、芹菜、雪里蕻、荠菜等都是钙的良好来源,不但含钙多,也容易被人体吸收利用。有些蔬菜,如菠菜、空心菜、苋菜、茭白、葱头、笋、韭菜等含钙虽多,由于同时含有较多的草酸,钙与草酸结合,形成不溶性的草酸钙,影响钙的吸收和利用。

  第二宝是蔬菜中含有丰富的维生素。新鲜蔬菜是供给维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸的重要来源。各种新鲜蔬菜中都含有维生素C,以绿叶类菜含量较高,其次是根茎类。绿色越深维生素C含量越丰富,每100克深绿色蔬菜中维生素C的含量一般都在30毫克以上。绿色和橙黄色的蔬菜含有较多胡萝卜素。

  第三宝是蔬菜的膳食纤维,这对糖尿病患者来说尤其重要。各种蔬菜都含有膳食纤维。膳食纤维虽不能为人体消化酶所水解,但可以促进胃肠蠕动,加快粪便的形成和排出,减少有害物质与肠粘膜接触的时间,有预防便秘、痔疮、结肠癌的作用。研究表明,欧美国家每人每天从食物中摄入的纤维素量是非洲人的1/6,每年结肠癌的发病率则是非洲人的14倍。膳食纤维还能阻止或减少胆固醇的吸收,并可延缓糖类的吸收,改善糖代谢,降低空腹和餐后血糖水平,对预防动脉粥样硬化和防治糖尿病有一定作用。

 

 

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